Auteurs
Denis Saillard
Denis Saillard est chercheur associé au CHCSC, université de Versailles Saint-Quentin-en-Yvelines (université Paris-Saclay). Ses travaux portent notamment sur l’histoire de la construction et de l’hybridation des cultures et pratiques gastronomiques. Il a notamment publié avec Françoise Hache-Bissette Restaurants historiques de Paris : de la fin de l’Ancien Régime aux années 1930 (Citadelles & Mazenod, 2019). Tous deux codirigent le séminaire de recherche « Médias et médiations de la gastronomie ».
